Indio Viejo

(EEN-DEE-O VEE-A-HO)

Ingredientes

1 libra de carne cecina o brisket
1 taza de harina de maíz
2 cebollas cabezonas
1 cabeza de ajo
1 naranja agria (si no tiene agria se mezcla con limón)
2 limones
1 chiltoma o pimentón rojo
3 tomates
Una rama de hierbabuena o menta
Achiote
Sal

Preparación

 

Paso 1

Pon a cocinar la carne, cuando esté hervida retira la espuma del agua.

Paso 2

Pica la cebolla, el ajo, el pimentón (asegúrate de quitarle las semillas) y el tomate. Agrega la mitad al agua y deja hasta que hierva.

Paso 3

La otra mitad de las verduras, sin el ajo, ponlas en la licuadora.

Paso 4

Si no tienes naranja agria, exprime el jugo de una naranja en un vaso pequeño y mezcla un poco de jugo de limón. Luego agrega medio vaso a la licuadora.

Paso 5

Pon un poco del caldo de la carne y licúa todo hasta que quede aguado.

Paso 6

Mezcla el jugo con la harina y el achiote y revuelve manualmente hasta que quede una salsa homogénea sin grumos. Reserva.

Paso 7

Saca la carne de la olla y desmenúzala en tiras delgadas.

Paso 8

En una sartén con dos cucharadas de aceite pon a sofreír media cebolla picada. Cuando esté dorada agrega un tomate picado en trozos grandes. 

Paso 9

Baja el fuego a medio, añade la carne y la salsa y revuelve constantemente para que no se pegue por aproximadamente 10 minutos.

Sirve en plato hondo acompañado con hojas de menta o hierbabuena.

LA HISTORIA DEL PLATO