Ajiaco
(A-HE-YA-KO)
Ingredientes
800 g de pechuga de pollo
500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas
800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas
500 g de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas
2 mazorcas tiernas
1 zanahoria
1 rama de apio
2 huevos cocinados
100 g de alcaparras lavadas
2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianos
2 tallos de cebolla larga sin cortar, solo la parte blanca
1 ramo de guascas
250 ml o una taza de crema de leche
40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol
1 cubo de gallina
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1
Quítale la piel al pollo y ponlo a hervir en una olla con agua (12 tazas aproximadamente).
Paso 2
Agrega sal, una zanahoria entera pelada, y un ramillete de apio, cebolla larga y cilantro amarrado para poder sacarlo posteriormente. Añade un cubo de caldo de gallina.
Paso 3
Pela y corta las papas en rodajas de aproximadamente 3 cm (no olvides ponerlas en agua para evitar que se pongan negras). Incorpóralas en la sopa.
Paso 4
Agrega las guascas a la sopa.
Paso 5
Pela las mazorcas y pártelas en pedazos de 5 o 6 cms aproximadamente. Si son dulces, cocínalas aparte y si son normales, agrégalas a la sopa. Mezcla todo con una cuchara de palo. Deja hervir.
Paso 6
Pela los huevos cocinados y pártelos en trozos pequeños.
Paso 7
Parte el aguacate en trozos medianos y resérvalo en una bandeja. (Es importante dejar la pepa para evitar que se ponga negro).
Paso 8
Desmenuza el pollo en trozos pequeños, agrega la mitad a la sopa y reserva la otra mitad para servir en la mesa.
Paso 9
En vasijas pequeñas sirve el huevo, la crema de leche y las alcaparras para que cada persona ponga a su gusto en la mesa.
Sirve en un plato hondo, acompañado con arroz, aguacate y si deseas tostadas de plátano verde.