Indio Viejo
(EEN-DEE-O VEE-A-HO)
Ingredientes
1 libra de carne cecina o brisket
1 taza de harina de maíz
2 cebollas cabezonas
1 cabeza de ajo
1 naranja agria (si no tiene agria se mezcla con limón)
2 limones
1 chiltoma o pimentón rojo
3 tomates
Una rama de hierbabuena o menta
Achiote
Sal
Preparación
Paso 1
Pon a cocinar la carne, cuando esté hervida retira la espuma del agua.
Paso 2
Pica la cebolla, el ajo, el pimentón (asegúrate de quitarle las semillas) y el tomate. Agrega la mitad al agua y deja hasta que hierva.
Paso 3
La otra mitad de las verduras, sin el ajo, ponlas en la licuadora.
Paso 4
Si no tienes naranja agria, exprime el jugo de una naranja en un vaso pequeño y mezcla un poco de jugo de limón. Luego agrega medio vaso a la licuadora.
Paso 5
Pon un poco del caldo de la carne y licúa todo hasta que quede aguado.
Paso 6
Mezcla el jugo con la harina y el achiote y revuelve manualmente hasta que quede una salsa homogénea sin grumos. Reserva.
Paso 7
Saca la carne de la olla y desmenúzala en tiras delgadas.
Paso 8
En una sartén con dos cucharadas de aceite pon a sofreír media cebolla picada. Cuando esté dorada agrega un tomate picado en trozos grandes.
Paso 9
Baja el fuego a medio, añade la carne y la salsa y revuelve constantemente para que no se pegue por aproximadamente 10 minutos.
Sirve en plato hondo acompañado con hojas de menta o hierbabuena.